第五十八章：侵攻复土（八）水煮鱼片
“春兰，这是给你的鲁缟。”
于正从鲁国回到了漕邑，和宁速大夫一起向国君汇报交接了任务。而后他便回到了自己的四合院府邸，一进门便把丫鬟们叫了过来，要给她们发些福利。
“谢谢主君！”春兰欣喜地接过于正手中的精美鲁缟，玉手爱惜地抚摸着布匹。
“还有秋菊、冬梅，这是给你们的。”于正大方地一人给了一匹，作为几人这些时日辛苦照顾自己起居的奖励。
“谢谢主君！”二人连声感谢道。
主君这的福利也太好了，不仅平常待遇丰厚，时不时的还有奖赏可拿。这下好了，拿回家给阿爹、阿娘，他们一定会很欢喜。
“夏荷呢？怎么没看见她？”于正见自己的四个丫鬟独独少了夏荷，开口询问众人。
“夏荷姐姐得知主君今日回来，正在给主君做菜呢。”最小的冬梅抢话答道。
自上次被于正制出的“神药”救了自己和父亲的寒疾后，夏荷这丫头是愈发的忠心耿耿了，时刻想着报答主君的恩德。
如今，她跟于正学了一手后世的厨艺，却是担当起了府里小厨娘的角色。
于正想家的时候，便会独自弄一些后世的炒菜，小酌上几杯。夏荷看见后，便有样学样，在旁边偷师了炒菜的手艺，甚至大有青出于蓝胜于蓝之势。
正说着呢，小厨娘夏荷便端着菜盒走了进来，顿时室内飘香。
“主君，路途劳顿，风餐露宿的，赶紧先吃顿热乎饭吧。”小厨娘夏荷笑盈盈地言道，眼睛眯成了月牙模样。
她将食荷中的几道菜肴依次摆开，赫然便是水煮鱼片、宫爆鸡丁、回锅肉这几道著名的川菜，让于一瞬间正仿佛回到了后世。
春秋时代，此时的烹饪方式比较简单，主要是煮和烤，在此时称之为“烹”和“炙”。烹就是拿大鼎煮肉，炙就是烤，把肉烤熟来吃。当然还可以“脍”，即把肉切片生食。
所以有个成语叫“脍炙人口”，一开始的本意便是人人都爱吃的美食，后来才逐渐引申为人人称颂、很有口碑的意思。
于正吃多了“烹”、“炙”、“脍”的菜，却是很想念后世的炒菜，特别是他家乡的川菜。尤其是那“水煮鱼片”和“回锅肉”，一想到就要流口水。
于是他一有空便会研究后世“炒”的烹饪方式。
炒菜需要“油”，此时油却是有的。
油最开始叫“脂”或“膏”。“戴角曰脂，无角曰膏”。就是说从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。
《礼记·内则》记载，烹饪时，“脂用葱，膏用韭。膏脂的烹饪方式还略有不同。
后世“膏脂”一词已经基本不用了，全部统称为“油”，但成语中还保留着这两个字：“民脂民膏”。
动物油脂自然不缺，植物油料其实也可以提炼。比如大豆，在此时叫做“菽”，乃是五谷之一。但此时大豆主要是作为粮食食用，却不是作为榨油的原料。
不过看着满满动物油做出来的菜虽然很香，担心脂肪超标的于正，还是决定等他有空，要把大豆榨油作坊给弄出来，毕竟用植物油做菜更健康。
油的问题好解决，接下来碰到的最大的难题便是锅具的不适用。于正试过用鼎来炒菜，非常不好把握火候，也不便于翻炒。
于是，于正便命人费时费力地打造了一口大铜锅，与此时的众多的方鼎不同，它却是一口圆锅。不要小看外形上的这小小变化，这却是极大的一个进步。
一是圆锅比起圆鼎来，少了三足，不仅重量上更轻，而且热量更不易流失。二是圆锅比起方鼎来受热更均匀，圆锅内部没有棱角，可以增大食物的受热面积。三是圆锅便于集中油脂，方便煎炸、方便翻炒。
圆锅的出现，让炒菜真正成为了可能。虽然这口圆锅已经按照于正要求整个锅身比鼎薄了不少，但以此时的铸造水平仍显得非常厚重，表面又坑坑洼洼的，导热性也比铁锅差了不少，但是勉强还是能用的。
有了“油”，有了“圆锅”，做水煮鱼却还需要“椒”，其实椒类此时也是有的。
《诗经》曰：谷旦于逝，越以酸迈。视尔如莜，贻我握椒。
这个椒就是“花椒”，乃是华夏本土植物。
作为古代最重要的辛辣调料，花椒一直都占据几千年的地位。除了花椒之外，姜、茱萸、扶留藤、桂、芥辣同样也作为辛辣调料，其中使用最多就是花椒、姜以及茱萸，被称为“民间三香”。
所以虽然达不到后世的那个辣度（没有辣椒），但是“水煮鱼片”还是能大致还原出来的。
能做到这种程度，于正已经很满意了，总比一直吃烤肉、煮肉要好。
今日，夏荷将于正之前做过的这几道菜，完美复刻了出来，她知道于正喜欢吃辣，所以又放了许多花椒和辛辣料。
“夏荷，这是你的鲁缟。”于正将鲁缟快速递给了夏荷，便迫不及待的坐了下来，开始大快朵颐起来。
“谢谢主君。”夏荷接过鲁缟，便在一旁静静跪坐着，侍奉自己的主君用膳。
看他狼吞虎咽的样子，夏荷不大的月牙眼睛更是眯的只剩下了一条缝。
此时，一旁的春兰却是出言说道：“主君，姬春姑娘正朔节前也送了您玉佩，您看如今是不是要送她几匹布作为回礼？”
于正夹起一大块水煮鱼片，放入嘴里正大口咀嚼着。闻言想了想，礼尚往来嘛，也是要的，便点头同意了春兰的意见。并嘱咐她道：“拿几匹上好的齐纨去吧，另外再拿一些给许穆夫人送去。”
“主君不亲自送去吗？”春兰提醒道。
“不了。”于正想都不想，直接拒绝了：“听说弘毅大夫回来了，吃过午饭后，我便要去他营中看看他。”
春兰闻言，心中替那可怜的姬春姑娘叹了一口气，却也不好再多说什么。
等于正吃完了午饭，离开了府邸。几个丫鬟正在一起收拾起碗筷，春兰忽然起心动念，对着夏荷、秋菊、冬香三人叮嘱道：“对你们的阿爹阿娘讲清楚，这些布不能全留给你们的哥哥、弟弟，至少要给你们做身新的春衣。你们日常出入府邸，这关系到主君的脸面。”
“是，春兰姐姐。”三人应声答道，自也欢喜。
春兰知道，要是不好好叮嘱一番，也许这些布料便如那日正朔节的节礼一般，都被家里偏心的父母们给兄弟们做了衣裳，小丫鬟们自己却什么也没捞着，还是原来刚入府时，府里发的那一套衣服。
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于正从鲁国回到了漕邑，和宁速大夫一起向国君汇报交接了任务。而后他便回到了自己的四合院府邸，一进门便把丫鬟们叫了过来，要给她们发些福利。
“谢谢主君！”春兰欣喜地接过于正手中的精美鲁缟，玉手爱惜地抚摸着布匹。
“还有秋菊、冬梅，这是给你们的。”于正大方地一人给了一匹，作为几人这些时日辛苦照顾自己起居的奖励。
“谢谢主君！”二人连声感谢道。
主君这的福利也太好了，不仅平常待遇丰厚，时不时的还有奖赏可拿。这下好了，拿回家给阿爹、阿娘，他们一定会很欢喜。
“夏荷呢？怎么没看见她？”于正见自己的四个丫鬟独独少了夏荷，开口询问众人。
“夏荷姐姐得知主君今日回来，正在给主君做菜呢。”最小的冬梅抢话答道。
自上次被于正制出的“神药”救了自己和父亲的寒疾后，夏荷这丫头是愈发的忠心耿耿了，时刻想着报答主君的恩德。
如今，她跟于正学了一手后世的厨艺，却是担当起了府里小厨娘的角色。
于正想家的时候，便会独自弄一些后世的炒菜，小酌上几杯。夏荷看见后，便有样学样，在旁边偷师了炒菜的手艺，甚至大有青出于蓝胜于蓝之势。
正说着呢，小厨娘夏荷便端着菜盒走了进来，顿时室内飘香。
“主君，路途劳顿，风餐露宿的，赶紧先吃顿热乎饭吧。”小厨娘夏荷笑盈盈地言道，眼睛眯成了月牙模样。
她将食荷中的几道菜肴依次摆开，赫然便是水煮鱼片、宫爆鸡丁、回锅肉这几道著名的川菜，让于一瞬间正仿佛回到了后世。
春秋时代，此时的烹饪方式比较简单，主要是煮和烤，在此时称之为“烹”和“炙”。烹就是拿大鼎煮肉，炙就是烤，把肉烤熟来吃。当然还可以“脍”，即把肉切片生食。
所以有个成语叫“脍炙人口”，一开始的本意便是人人都爱吃的美食，后来才逐渐引申为人人称颂、很有口碑的意思。
于正吃多了“烹”、“炙”、“脍”的菜，却是很想念后世的炒菜，特别是他家乡的川菜。尤其是那“水煮鱼片”和“回锅肉”，一想到就要流口水。
于是他一有空便会研究后世“炒”的烹饪方式。
炒菜需要“油”，此时油却是有的。
油最开始叫“脂”或“膏”。“戴角曰脂，无角曰膏”。就是说从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。
《礼记·内则》记载，烹饪时，“脂用葱，膏用韭。膏脂的烹饪方式还略有不同。
后世“膏脂”一词已经基本不用了，全部统称为“油”，但成语中还保留着这两个字：“民脂民膏”。
动物油脂自然不缺，植物油料其实也可以提炼。比如大豆，在此时叫做“菽”，乃是五谷之一。但此时大豆主要是作为粮食食用，却不是作为榨油的原料。
不过看着满满动物油做出来的菜虽然很香，担心脂肪超标的于正，还是决定等他有空，要把大豆榨油作坊给弄出来，毕竟用植物油做菜更健康。
油的问题好解决，接下来碰到的最大的难题便是锅具的不适用。于正试过用鼎来炒菜，非常不好把握火候，也不便于翻炒。
于是，于正便命人费时费力地打造了一口大铜锅，与此时的众多的方鼎不同，它却是一口圆锅。不要小看外形上的这小小变化，这却是极大的一个进步。
一是圆锅比起圆鼎来，少了三足，不仅重量上更轻，而且热量更不易流失。二是圆锅比起方鼎来受热更均匀，圆锅内部没有棱角，可以增大食物的受热面积。三是圆锅便于集中油脂，方便煎炸、方便翻炒。
圆锅的出现，让炒菜真正成为了可能。虽然这口圆锅已经按照于正要求整个锅身比鼎薄了不少，但以此时的铸造水平仍显得非常厚重，表面又坑坑洼洼的，导热性也比铁锅差了不少，但是勉强还是能用的。
有了“油”，有了“圆锅”，做水煮鱼却还需要“椒”，其实椒类此时也是有的。
《诗经》曰：谷旦于逝，越以酸迈。视尔如莜，贻我握椒。
这个椒就是“花椒”，乃是华夏本土植物。
作为古代最重要的辛辣调料，花椒一直都占据几千年的地位。除了花椒之外，姜、茱萸、扶留藤、桂、芥辣同样也作为辛辣调料，其中使用最多就是花椒、姜以及茱萸，被称为“民间三香”。
所以虽然达不到后世的那个辣度（没有辣椒），但是“水煮鱼片”还是能大致还原出来的。
能做到这种程度，于正已经很满意了，总比一直吃烤肉、煮肉要好。
今日，夏荷将于正之前做过的这几道菜，完美复刻了出来，她知道于正喜欢吃辣，所以又放了许多花椒和辛辣料。
“夏荷，这是你的鲁缟。”于正将鲁缟快速递给了夏荷，便迫不及待的坐了下来，开始大快朵颐起来。
“谢谢主君。”夏荷接过鲁缟，便在一旁静静跪坐着，侍奉自己的主君用膳。
看他狼吞虎咽的样子，夏荷不大的月牙眼睛更是眯的只剩下了一条缝。
此时，一旁的春兰却是出言说道：“主君，姬春姑娘正朔节前也送了您玉佩，您看如今是不是要送她几匹布作为回礼？”
于正夹起一大块水煮鱼片，放入嘴里正大口咀嚼着。闻言想了想，礼尚往来嘛，也是要的，便点头同意了春兰的意见。并嘱咐她道：“拿几匹上好的齐纨去吧，另外再拿一些给许穆夫人送去。”
“主君不亲自送去吗？”春兰提醒道。
“不了。”于正想都不想，直接拒绝了：“听说弘毅大夫回来了，吃过午饭后，我便要去他营中看看他。”
春兰闻言，心中替那可怜的姬春姑娘叹了一口气，却也不好再多说什么。
等于正吃完了午饭，离开了府邸。几个丫鬟正在一起收拾起碗筷，春兰忽然起心动念，对着夏荷、秋菊、冬香三人叮嘱道：“对你们的阿爹阿娘讲清楚，这些布不能全留给你们的哥哥、弟弟，至少要给你们做身新的春衣。你们日常出入府邸，这关系到主君的脸面。”
“是，春兰姐姐。”三人应声答道，自也欢喜。
春兰知道，要是不好好叮嘱一番，也许这些布料便如那日正朔节的节礼一般，都被家里偏心的父母们给兄弟们做了衣裳，小丫鬟们自己却什么也没捞着，还是原来刚入府时，府里发的那一套衣服。
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